Barmag qu’est-ce-que-c’est ?
Barmag est un magazine spécialisé dans l’univers du spiritueux, de la bière, du cocktail et plus généralement du BAR.
Le week-end du 16 Octobre, s’est déroulé leur festival du cocktail à PARIS. Mais d’abord parlons un petit peut du magazine avant de parler du salon.
Leur magazine contient un version papier et une version en ligne sous forme de site internet. Comme je vous l’ai dit précédemment, il parle de tout l’univers du bar en classant par catégories leurs articles avec une partie pour « sortir », avec les tendances soirées et bars, ensuite il y a une rubrique
« s’informer » avec les tendances, les inévitables et les concours, puis il y a la rubrique « boire », pour les tendances bières, cocktails et spiritueux et pour finir la partie « communiqués ».
Le 16 et le 17 octobre, se déroulait leur salon du cocktail, le cocktail festival LIQUID PASSION, la 10 ème édition. De nombreuses marques étaient présente avec l’envie de faire découvrir leur univers. Il y avait aussi de nombreux bars partenaires comme le TXAPEL Anglet qui sont venu du Pays basque pour faire découvrir leur savoir-faire et leurs créations gustatives.
Un joli mélange festif et professionnel était au rendez-vous. De nombreux articles et du contenus arrivent sur notre Instagram et notre Tik Tok avec nos découvertes du festival.
Qui sont Diageo et Pinterest ?
Diageo est une entreprise britannique spécialisée dans les boissons alcoolisées. C’est la plus importante entreprise mondiale sur le marché des alcools et spiritueux. Le groupe est issu de la fusion en 1997 de deux entreprises : Grand Metropolitan et Guinness.
Pinterest est un site web américain mélangeant les concepts de réseautage social et de partage de photographies, lancé en 2010.
Il permet à ses utilisateurs de partager leurs centres d’intérêt et passions à travers des albums de photographies sur Internet.
Leur projet commun ?
Les 2 collaborateurs ont créé un quiz sur Pinterest qui permet aux clients de générer une carte de cocktails personnalisés sur leur profil grâce à une IA pour donner des idées de créations.
Les recherches de Diageo sur les consommateurs ont mis en évidence un intérêt accru pour la fabrication de cocktails qui coïncidait avec le fait que les gens passaient plus de temps à la maison pendant la pandémie.
Cette démarche est faite dans l’espoir d’inspirer les clients à commencer à faire des cocktails parfaits à la maison.
En outre, Diageo a décidé de lancer sa campagne Pinterest en même temps que les World Class Bar tenders Finals de Diageo, donnant à la marque l’occasion de présenter des cocktails fabriqués par certains des meilleurs barmen au monde.
En créant un tableau plein d’idées personnalisées sur le profil d’un utilisateur qu’ils pourraient revoir à maintes reprises, Diageo a pu stimuler la considération pour leur marque.
Les résultats
La campagne Pinterest de Diageo a été un succès retentissant. Non seulement ils ont généré 684 Pins en une semaine, mais le temps moyen que Pinners a passé à s’engager avec l’extension de la broche était 78 secondes.
Pinners = utilisateur Pinterest
IA = intelligence artificielle
Faire son bitter soi-même, c’est possible ?
Et bien oui, c’est possible. Même si de nombreuses marques proposent du Bitter à la vente, vous pouvez le faire vous-même avec une technique simple mais efficace.
D’ailleurs, vous avez sûrement déjà vu une ou plusieurs petites fioles posées sur le comptoir de vos bars préférés. Il s’agit de bitters. Ces derniers sont généralement utilisés dans des cocktails classiques tels que des mojitos, old fashionned ou des sazeracs. En réalité, c’est un concentré amer qui est un exhausteur de goût.
À quoi sert un bitter ?
Le Bitter, d’où son nom (bitter = amer), a pour vocation d’ajouter de l’amertume à vos cocktails. Mais selon les ingrédients que vous déciderez d’y mettre, le bitter peut apporter une touche épicée ou bien encore donner du caractère à votre mélange.
Un processus long mais un résultat qui en vaut la peine
L’avantage ici est le fait que vous pouvez personnaliser votre recette. Vous avez un large choix d’aromates que vous pouvez ajouter tels que des épices, des herbes et fleurs, des fruits, des noix ou bien encore des fèves. Vous pouvez, avec toutes ces possibilités, laissez libre cours à votre imagination.
Une fois votre alcool choisi (de préférence un alcool fort si vous voulez une conservation plus longue) versez-le sur vos aromates que vous aurez préalablement écrasés. Mélangez bien le tout et refermez le bocal. Laissez reposer 25 jours et pensez à secouer le bocal quotidiennement.
Une fois l’infusion prête, vous pouvez la filtrer. La dernière étape sera d’ajouter une petite note sucrée avec un sirop de sucre. Pour le dosage, goûter et rajouter ce qui vous semble nécessaire.
Vous pouvez utiliser des fruits déshydratés, des écorces ou des zestes pour le processus car ceux-ci ne dégagent pas d’eau et donc diminuent le temps de fermentation.
PS: nous vous conseillons, après une semaine de macération, de goûter de temps en temps votre mélange car vous seul savez quelle saveur vous voulez lui donner. Si au bout de 15 jours le goût vous convient alors plus besoin d’attendre avant de l’utiliser !
Si vous voulez voir une recette plus détaillée, voici une vidéo qui pourra sûrement vous aider !
Le Tépaché ou l’ancienne boisson traditionnelle à base d’ananas.
Extradry vous fait découvrir, ce breuvage originaire du Mexique est une boisson idéale pour se désaltérer aux heures les plus chaudes. En effet, sa faible teneur en alcool et son goût sucré vous promettent un doux moment d’évasion. Cette boisson mythique prend racine dans l’ancienne culture du Mexique et œuvre chaque jour pour contrer l’ère des sodas.
Pour les plus petits comme les plus grands, ce Tépaché se consomme frais et sans modération. Bien évidemment, cette boisson ne contient ni produits chimiques, ni conservateurs si les techniques de fabrication traditionnelles sont respectées.
Entrons un peu plus dans les détails…
Pour mieux visualiser, cette boisson s’apparente à de la bière sucrée et possède une couleur ambrée. Au niveau de la composition, nous partons sur un mélange à base de peau d’ananas fermenté, de piloncillo (sucre de canne complet), d’eau, de cannelle ainsi que différentes épices. La fermentation dure entre 2 et 5 jours et selon celle-ci la boisson peut devenir pétillante.
De multiples bienfaits
Le Tepiatl (autre nom donné au Tépaché) possède de nombreuses vertus. Grâce à la fermentation, des probiotiques sont libérés ; ceux-ci agissent contre le cholestérol et la glycémie. Ils jouent aussi un rôle important dans la guérison d’une constipation et gèrent des infections telles que l’Helicobacter Pylori. Pour finir, cette boisson contient de nombreuses vitamines.
Ce breuvage zéro déchet vous promet une expérience gustative hors du commun et ne vous laissera pas indifférent si vous aimez l’ananas !
Une technique digne des plus grands
Avec un brin de curiosité, vous pouvez devenir expert dans l’art de clarification. En effet, rien de plus simple, prenez un corps acide (comme le jus de citron) et mélangez-le avec le lait. Lorsque celui-ci commence à cailler, séparer les particules, de la boisson et vous pourrez admirer un magnifique mélange translucide. Dès l’instant où le mélange est prêt, vous pouvez y ajouter les ingrédients que vous souhaitez afin de réaliser votre meilleur cocktail. Par exemple, vous pouvez réaliser une Pina Colada qui sera bien plus légère ou bien encore un Clear Milk Punch.
Une fois que vous avez bien contemplé votre cocktail revisité, versez-le dans une bouteille en verre et mettez-le dans votre réfrigérateur jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
Petit conseil : il est préférable d’utiliser du lait entier que demi-écrémé.
Le processus est assez long (le mélange doit reposer 24h puis la filtration dure 1 à 2 heures) donc si vous voulez vous lancer dans cette préparation, nous vous conseillons d’être patients et d’avoir du temps à y consacrer.
Pourquoi utiliser la technique de clarification ?
Nous pouvons relever de nombreux avantages. Le premier en tête de liste sera sûrement le goût. En effet, l’harmonie de tous les ingrédients crée une sensation de légèrement telle un nuage en bouche. De plus, dès l’instant où le mélange a été filtré et mis en bouteille vous pouvez l’utiliser comme bon vous semble et le servir rapidement.
Allez puisqu’on aime vous gâter, nous vous mettons une recette d’un cocktail clarifié réalisé par Vianney Pepin : barman, mixologue mais aussi gérant d’Extradry !
- 20cl Tequila patron
- 30cl de jus d’ananas
- 10cl de jus de citron
- 10cl purée de kiwi (le dosage est à adapter selon le taux de sucre dans la purée)
- 30cl de lait entier
Si vous voulez une recette plus détaillée, nous vous conseillons la vidéo de Cocktail Chemistry : https://www.youtube.com/watch?v=ZZ1ffluktqM
Alors prêt à essayer cette nouvelle technique ?
Dite bonjour à votre nouvelle marque CHS
CHS qu’est ce-que c’est ? C’est une jeune marque qui fait son entrée sur le marché des épices. En effet, ces épices dites « premium » ont pour objectif d’aider les barmans à confectionner les meilleurs sirops, cordials ainsi que les “Bitter Maison”.
Toutes les épices ont été sélectionnées avec soin parmi les meilleurs importateurs pour vous proposer des produits de qualité, qui vous feront voyager gustativement par leurs arômes riches et naturels.
Pour les professionnels mais aussi pour les particuliers
Amateurs de cocktails à la maison, vous pouvez utiliser cette gamme d’épices afin d’agrémenter vos Gin Tonic mais aussi en tant que condiment pour votre cuisine.
Vous pouvez dès à présent retrouver cette nouvelle gamme sur le site Extradry.
Un brin d’histoire
Le Verjus du Périgord ou jus de raisin vert était autrefois utilisé dans les cuisines des “princes” et “des manants”. Très vite concurrencé par le vinaigre, le vin blanc et le citron, il fut oublié un temps. Mais il a su renaître de ses cendres et s’imposer comme un véritable condiment pour donner force et originalité aux plats et cocktails. Pour avoir ce goût typé et fruité, tout se joue dans la cueillette ; en effet tous les raisins sont cueillis avant maturité.
Quelques caractéristiques
Ce jus de raisin vert vous propose un équilibre parfait entre sucre et acidité. Le verjus est plus fruité que le citron, plus typé que le vin blanc et plus rond que le vinaigre.
Un grand nombre de possibilités qui s’offrent à vous
Ce jus de raisin vert peut s’utiliser de diverses manières et s’adapter selon vos envies. Que cela soit dans une marinade ( viande comme poisson ), dans des plats riches en sauces, pour agrémenter votre mayonnaise ou vinaigrette, il peut aussi être utilisé pour déglacer vos plats. Pour couronner le tout, grâce à sa douce acidité, vous pouvez ajouter ce jus de raisin dans vos cocktails pour apporter fraîcheur et saveur.
Ecologie
Dû à un savoir-faire unique et local, le Verjus de Périgord est issu de production naturelle et est élaboré dans des chais sans conservateur. Ce produit est certifié Bio depuis 2020.
Où le retrouver ?
Vous pourrez acheter ce Verjus du Périgord très prochainement sur la boutique en ligne Extradry.
Et pour le recevoir plus rapidement, vous pouvez d’ores et déjà le précommander en communiquant avec le chargé commercial.
Paï, des pailles durables 100% Pays-Basque
Écoresponsables et créatifs dans l’âme, Pat et Sandrine ont cherché à créer le produit de leur rêve tout en gardant une démarche responsable et durable. Ils expliquent :
Le bambou pousse naturellement sans pesticides
« Nous souhaitions que notre approvisionnement en matière première soit local pour éviter le dégagement de CO2 dû au transport aérien ou maritime. Nous voulions que les bambous utilisés ne soient pas issus d’une culture forcée. Or, le bambou est une plante invasive qui pousse très bien sous le climat du pays basque et nombreux sont les terrains qui en sont envahis. Nous avons donc cherché des parcelles qui nécessitent d’être entretenues. Pour ce faire, nous avons contacté les propriétaires ou les mairies pour leur proposer l’entretien contre la matière première. Un échange de bons procédés qui contente tout le monde et assure la récolte d’un matériau ayant poussé naturellement sans pesticide… »
La fabrication est responsable
« Nous avons également pensé la fabrication pour qu’elle soit la plus responsable possible. Nous avons pour cela pensés nos système de séchage en récupérant la chaleur de nos postes de travail, minimiser notre consommation d’eau, récolter notre bambou proche de notre atelier et ainsi réduire les déplacements. Chaque paille est au préalable assainie 40 minutes à la vapeur lors de son processus de fabrication. Par ailleurs, nos pailles sont testées et certifiées afin de respecter les normes internationales et la santé de nos consommateurs. Quant aux petits sacs d’emballage nous avons choisi de les faire fabriquer au Pays Basque par des couturières locales. »
La paille est unique et personnalisable
« Nos produits sont personnalisables, que ce soit pour un anniversaire, une cérémonie spéciale, un événement. La personnalisation, c’est l’assurance de faire un cadeau étonnant et unique à une personne spéciale. Pour une entreprise, c’est aussi la possibilité d’inscrire un logo ou le nom d’entreprise et d’afficher son engagement éco responsable. »
Naturel et renouvelable
Le bambou est une plante de la famille des graminées (comme l’herbe ou le maïs) et classé parmi les ressources naturelles renouvelables. Sa pousse est rapide, ainsi son exploitation ne contribue pas à la déforestation. C’est une ressource naturelle inépuisable créant de nouvelles racines après avoir été récoltée. Le bambou se développe naturellement sans engrais ni
pesticides.
Réutilisable
Fini le gaspillage ! Résistantes et faciles à nettoyer, les pailles Paï peuvent être réutilisées. Elles sont livrées avec un goupillon de nettoyage et passent sans problème dans votre lave-vaisselle. Elles sont donc une meilleure alternative aux pailles en plastique, en carton ou en produit alimentaire.
Biodégradable
Les pailles Paï ne polluent pas puisqu’elles sont uniquement composées de matière organique. Elles sont donc une meilleure alternative aux pailles en plastique, en métal ou en verre.
Eco-responsable
Contrairement aux pailles en bambou vendues par d’autres compagnies, les pailles Paï ne viennent pas d’Asie. Elles proviennent de bambous du sud ouest. Par ailleurs, Paï prend soin de contrôler chaque étape de fabrication et de limiter autant que possible son emprunte carbone.
Artisanal & unique
Chaque paille Paï est réalisée à la main afin de fournir des produits adaptés aux besoins des clients. Ainsi, chaque paille est unique. En plus du choix de la taille, du diamètre, les pailles Paï peuvent être gravées et personnalisées.. Les petits sacs d’emballage sont également fabriqués au Pays Basque par des couturières locales. En utilisant les pailles Paï, chaque client participe au développement d’une activité locale et à la création d’emplois.
Retrouvez toutes les infos de PAÏ sur les-pailles.com
Des gins qui Twistent les gins mais qui restent des gins, c’est Balbine Spirits
Vous vous souvenez de Balbine Spirits, mais si, la première marque de cocktails prêts-à-boire premium en France. Elle ne s’est pas arrêtée là. Je vais vous parler aujourd’hui de leurs spiritueux. Là encore pourquoi faire classique ! Leur gamme de gins bousculent les codes, mais c’est pour le plaisir de nos cocktails !
Julien Maingraud, le fondateur de la marque, adore le gin. Il en parle d’ailleurs sur extraterrien.com depuis 2009 et a même fait des conférences dessus dont France Quintessence. Mais pourquoi lancer un gin de plus ? Si c’est pour avoir juste une botanique excentrique, c’est un peu court pour lui.
Pour garder toute l’élégance de ce spiritueux mais apporter là aussi une nouveauté & un coté plus pratique, il ajoute de l’hibiscus séchée dans sa première bouteille, qu’il apporte à un apéritif. Bim, la soirée se transforme en Gin TonicParty et la bouteille y passe. Son ami barman lui conseille aussi d’élaborer un Old Tom Gin, un gin légèrement plus sucré (une recette anglaise !) pour qu’il puisse le travailler dans son bar. Là encore c’est une première en France. On peut dire qu’il y a eu des petits depuis !
Quand 90% des gins sont consommés avec du tonic, il faut reconnaître que 2 produits incolores font un cocktail moche. Alors qu’avec la couleur, le drink devient tout de suite plus gourmand à l’oeil.
On retrouve aussi à la dégustation les notes d’hibiscus avec la genièvre et des touches épicées. Vous n’avez plus qu’à ajouter une tranche de pamplemousse déshydratée, et le cocktail est juste parfait !
Gin ou Old Tom Gin, les deux beaux flacons s’utilisent pour tous types de cocktails, laissez votre imagination tournée, succès garanti !Pour les plus classiques, le Gin, celui avec le coq sur l’étiquette est à tester en Dry Martini, délicieux & là aussi l’aspect visuel est troublant. En Tom Collins, l’Old Tom Gin fonctionne très bien, c’est frais & c’est parfait pour l’été !!
Balbine Spirits continue d’explorer en continue et teste régulièrement de nouvelles idées. L’une d’elle a permis de voir apparaître le Gin Winter Edition, avec une macération de thé. Un gin totalement atypique bien balancé entre la genièvre et le thé mais d’une puissance aromatique dingue. Il a même remporté une médaille de platine (c’est le top des médailles !) au concours Trend Spirits en 2019 avec à la prime la meilleure note, tous spiritueux confondus. Pour l’instant il est en rupture mais il devrait revenir avec pourquoi pas les autres saisons.
Ice Cube – Clear Ice Company est une entreprise spécialisée dans la fabrication et distribution de Clear Ice en France. Très utilisée dans les bars à cocktails, la clear ice se démocratise également à la maison, pour vos soirées cocktails ou dégustation de spiritueux.
