Griottes Amarena Fabbri : la référence italienne des cerises amarena

Les griottes Amarena Fabbri sont aujourd’hui considérées comme les cerises amarena les plus célèbres au monde. Utilisées par les pâtissiers, glaciers et amateurs de desserts italiens, elles se distinguent par leur goût intense, leur texture fondante et leur sirop aromatique.

Originaires d’Italie, les cerises Amarena sont une spécialité gourmande qui sublime les glaces, les gâteaux, les cocktails et de nombreuses recettes de pâtisserie.

Dans cet article, découvrez l’histoire des Amarena Fabbri, les caractéristiques de ces griottes d’exception et pourquoi elles sont devenues un produit incontournable de l’épicerie fine italienne.

Qu’est-ce qu’une cerise Amarena ?

Les cerises Amarena sont de petites griottes noires originaires d’Italie. Leur nom vient du mot italien amaro, qui signifie « amer ». Contrairement aux cerises classiques, leur saveur est à la fois légèrement acidulée, sucrée et très aromatique.

Ces griottes sont généralement conservées dans un sirop riche et parfumé, ce qui leur permet de garder toute leur intensité gustative.

Les amarena sont très populaires dans la cuisine italienne et servent souvent à :

• garnir des desserts

• accompagner les glaces artisanales

• décorer les pâtisseries

• parfumer des cocktails

Grâce à leur équilibre entre douceur et acidité, elles apportent une touche gourmande et raffinée à de nombreuses préparations.

Amarena Fabbri : une tradition italienne depuis plus de 100 ans

La marque Fabbri 1905 est l’une des entreprises les plus emblématiques d’Italie dans l’univers des produits gourmands.

Fondée en 1905 près de Bologne par Gennaro Fabbri, la maison s’est rapidement spécialisée dans les fruits au sirop et les ingrédients pour desserts.

Selon l’histoire familiale, la recette des célèbres griottes Amarena Fabbri aurait été créée en 1915 par la femme du fondateur, surnommée Nonna Rachele.

Depuis plus d’un siècle, la recette a été préservée et perfectionnée pour garantir :

• une qualité constante

• un goût authentique

• un savoir-faire italien traditionnel

L’un des symboles les plus reconnaissables de la marque est son pot en céramique blanc décoré de motifs bleus, devenu iconique dans le monde entier.

Aujourd’hui, Fabbri exporte ses produits dans plus de 100 pays et reste une référence pour les professionnels de la gastronomie.

Pourquoi les griottes Amarena Fabbri sont les plus réputées

Si les cerises amarena existent sous différentes formes, les Amarena Fabbri sont souvent considérées comme les meilleures.

Voici pourquoi.

Une sélection rigoureuse des griottes

Les cerises utilisées sont sélectionnées pour leur qualité et leur maturité afin d’obtenir un goût riche et équilibré.

Une recette unique

Les griottes sont confites dans un sirop secret qui développe leur arôme intense tout en conservant leur texture.

Un goût incomparable

Les Amarena Fabbri offrent un équilibre parfait entre :

• douceur

• acidité

• parfum fruité

C’est ce qui les rend idéales pour les desserts et la pâtisserie.

Un produit apprécié par les professionnels

Les chefs pâtissiers, glaciers et bartenders utilisent souvent les amarena pour apporter une touche premium à leurs créations.

Comment utiliser les cerises Amarena en cuisine

Les griottes amarena sont extrêmement polyvalentes et peuvent être utilisées dans de nombreuses recettes.

Voici quelques idées gourmandes.

Desserts et glaces

Les amarena sont parfaites pour accompagner :

• glace à la vanille

• glace amarena

• panna cotta

• cheesecake

• tiramisu revisité

Le sirop peut également être versé sur les desserts pour encore plus de saveur.

Pâtisserie

Les cerises amarena sont idéales pour :

• gâteaux au chocolat

• forêt noire

• cupcakes

• brownies

Elles apportent une note fruitée et légèrement acidulée qui équilibre parfaitement le sucre.

Cocktails

Les amarena sont également très utilisées en mixologie.

Elles peuvent être ajoutées dans :

• spritz

• cocktails au prosecco

• cocktails au whisky

• cocktails classiques comme le Manhattan

Une seule cerise peut suffire à apporter une touche élégante et gourmande.

Pourquoi les Amarena Fabbri sont incontournables en épicerie fine

Les cerises Amarena Fabbri sont aujourd’hui présentes dans de nombreuses cuisines professionnelles et chez les amateurs de gastronomie.

Elles séduisent par :

• leur qualité constante

• leur goût unique

• leur présentation élégante

Le célèbre pot en céramique est même devenu un objet décoratif et collector pour certains passionnés de cuisine.

Pour les amateurs de desserts italiens et les gourmands, les amarena représentent un produit authentique qui permet de recréer facilement des desserts dignes des meilleures pâtisseries italiennes.

FAQ – Tout savoir sur les cerises Amarena

Quelle est la différence entre une griotte et une amarena ?

La griotte est une variété de cerise légèrement acide.
L’amarena est une griotte spécifique d’origine italienne, souvent préparée dans un sirop aromatique.

Les cerises Amarena sont-elles très sucrées ?

Non. Elles offrent un équilibre entre sucré et acidulé, ce qui les rend parfaites pour les desserts.

Peut-on utiliser le sirop des Amarena ?

Oui, le sirop est très parfumé et peut être utilisé pour :

• napper des desserts

• aromatiser des cocktails

• parfumer des glaces ou des yaourts.

Conclusion

Les griottes Amarena Fabbri sont bien plus qu’un simple fruit au sirop. Elles représentent plus d’un siècle de tradition italienne et un savoir-faire reconnu dans le monde entier.

Leur goût intense, leur texture fondante et leur sirop parfumé en font un ingrédient incontournable pour les amateurs de desserts gourmands.

Que ce soit pour sublimer une glace, un gâteau ou un cocktail, les cerises Amarena Fabbri apportent une touche authentique et raffinée à toutes vos créations.

Martin Pivetta, artisan du goût et passeur d’émotions

Barman depuis plus de quinze ans à Montpellier, Martin Pivetta ne conçoit pas le cocktail comme une simple boisson. Pour lui, c’est un terrain d’expression gastronomique, un espace de création où le goût est roi.

Ce qui l’anime avant tout, c’est la recherche de l’équilibre parfait. Découvrir de nouveaux produits, comprendre leurs subtilités, jouer avec les textures, associer des saveurs inattendues… Chaque recette est pensée comme une composition. Derrière chaque verre, il y a une intention : provoquer une émotion, surprendre, laisser une empreinte.

Pour Martin, un bon cocktail ne doit pas seulement être techniquement réussi. Il doit marquer les esprits. Il doit raconter quelque chose.

Good Old Drinks : l’élégance du bar gastronomique… en mouvement

Il y a un an, cette vision prend une nouvelle dimension avec la création de Good Old Drinks, un bar à cocktails itinérant dédié aux événements privés et professionnels.

Le concept est clair : proposer une expérience clé en main, élégante et entièrement personnalisée. Martin ne se contente pas d’arriver avec quelques bouteilles. Il installe un univers. Son bar se déplace, mais sa signature, elle, reste.

Chaque carte est conçue sur mesure, en fonction du lieu, du public, de l’ambiance recherchée. Les produits sont exclusivement français, les préparations majoritairement faites maison, avec une exigence digne d’un cocktail bar gastronomique. Mariages, soirées d’entreprise, événements haut de gamme : Good Old Drinks recrée l’expérience d’un véritable bar à cocktails au cœur même des événements.

Ici, le détail fait la différence. Un sirop infusé lentement, une garniture pensée comme une finition culinaire, une interaction soignée avec les invités… Chaque prestation devient une immersion sensorielle.

Au SIPRHO, révéler la nouvelle scène cocktail

Mais l’engagement de Martin dépasse largement l’événementiel. Il s’inscrit aussi dans une volonté de structurer et valoriser la scène cocktail régionale.

Lors du SIPRHO, il organise pour la deuxième année consécutive un concours de mixologie réunissant certains des meilleurs talents du Sud de la France. Pensé comme un format innovant et dynamique, le concours met en avant bien plus que la simple technique : créativité, personnalité, gestion du stress, sens du storytelling… Chaque candidat est invité à exprimer sa vision du métier.

L’organisation de l’événement s’est faite en partenariat avec materieldebar.com, acteur reconnu dans l’univers du matériel professionnel, dont le soutien logistique et technique a été déterminant dans la réussite du concours.

Au-delà de la compétition, l’objectif est clair : révéler une nouvelle génération de barmans. Offrir une scène, une visibilité, une reconnaissance. Et, demain, pourquoi pas, étendre cette dynamique à l’échelle nationale.

Une vision en développement

L’histoire ne fait que commencer.

Les projets de Martin sont ambitieux mais cohérents avec son parcours :

• Développer Good Old Drinks à plus grande échelle.
• Créer et structurer davantage de concours et d’événements professionnels.
• Continuer à fédérer et valoriser les talents émergents du monde du bar et de l’hôtellerie-restauration.

Toujours avec la même ligne directrice : défendre le goût, l’exigence et la créativité. Faire du cocktail bien plus qu’une boisson — une véritable expérience, un moment suspendu, une signature.

Car pour Martin Pivetta, le cocktail n’est pas une tendance.
C’est un langage. Et il n’a pas fini de le faire évoluer.

Salons SMAHRT Toulouse et SIPRHO Montpellier : une étape clé pour le

 développement de nos fruits déshydratés français

En février, nous avons eu le plaisir de participer à deux salons professionnels majeurs du secteur CHR : le SMAHRT à Toulouse et le SIPRHO à Montpellier, aux côtés de notre partenaire Ontape Cocktail.

Ces événements incontournables de l’hôtellerie-restauration ont été une formidable opportunité pour mettre en avant notre savoir-faire et présenter nos fruits déshydratés de fabrication française, spécialement conçus pour les professionnels des bars, restaurants et hôtels.

 

Des rencontres professionnelles au service de notre réseau de distribution CHR

Ces échanges nourrissent notre ambition de développer notre réseau de distribution CHR en France, en collaborant avec des partenaires partageant nos valeurs de qualité, de régularité et de traçabilité. Ils ouvrent également la voie à de nouvelles collaborations durables autour de produits différents et responsables.

Une relation de proximité avec les cafés, hôtels et restaurants

Les salons SMAHRT et SIPRHO ont aussi été l’occasion de renforcer notre proximité avec les acteurs du terrain. Les échanges directs avec les professionnels des cafés, hôtels et restaurants sont essentiels pour mieux comprendre leurs besoins et leurs usages.

Nos fruits déshydratés pour cocktails ont particulièrement retenu l’attention pour leur :

• qualité visuelle,

• intensité aromatique,

• simplicité d’utilisation en bar et en restauration.

Fabriqués en France, ils s’intègrent parfaitement dans une offre d’ingrédients cocktails professionnels répondant aux attentes actuelles du marché CHR.

Des partenaires et fournisseurs engagés dans le savoir-faire français

Cette collaboration avec des producteurs engagés renforce la cohérence de notre démarche : proposer, autant que possible, aux professionnels du CHR des produits authentiques, naturels et issus d’un savoir-faire français.

Cap sur de nouvelles collaborations et un développement durable

Notre participation aux salons SMAHRT Toulouse et SIPRHO Montpellier confirme l’importance des salons professionnels CHR dans notre stratégie de développement. Ces rendez-vous sont essentiels pour :

• élargir notre réseau de distribution,

• renforcer notre visibilité auprès des professionnels,

• accompagner les bars, hôtels et restaurants avec des fruits déshydratés français adaptés à leurs besoins.

Nous remercions chaleureusement toutes les personnes rencontrées lors de ces salons, ainsi que notre partenaire OntapeCocktail. Ces échanges marquent une nouvelle étape dans le développement de notre activité et la construction de collaborations solides et durables.

Et vous, quel participez vous au prochain SIRHA Méditérannée #1 à Marseille ?

Saint-Valentin sans cliché : cocktails & fleurs séchées chez Extradry

La Saint-Valentin est souvent associée aux mêmes traditions : dîner aux chandelles, roses rouges, chocolats industriels. Pourtant, de plus en plus de couples cherchent à célébrer la Saint-Valentin autrement, avec plus de sens, de créativité et d’authenticité.

Chez Extradry, spécialiste de la vente de fruits déshydratés et fleurs séchées pour cocktails, nous croyons qu’un moment bien pensé vaut mieux qu’un cadeau cliché. Voici comment préparer une Saint-Valentin originale, moderne et élégante, sans tomber dans le déjà-vu.

Une Saint-Valentin originale passe par l’expérience

Aujourd’hui, offrir une expérience est souvent plus marquant qu’un objet. Partager un moment, créer ensemble, découvrir de nouvelles saveurs : voilà ce qui transforme une soirée en souvenir.

Préparer un cocktail maison, dresser une table minimaliste, choisir des ingrédients de qualité… Ces détails font toute la différence et donnent du caractère à votre Saint-Valentin.

Le cocktail maison, alternative chic au dîner classique

Plutôt que le traditionnel champagne, pourquoi ne pas opter pour un cocktail artisanal ?

Les fruits déshydratés pour cocktails Extradry sont parfaits pour :

• sublimer vos verres avec une touche visuelle élégante,

• apporter une intensité aromatique naturelle,

• créer des cocktails dignes des meilleurs bars à la maison.

Orange déshydratée, citron séché, ananas ou fraise : chaque fruit apporte une signature unique. Associés à des spiritueux, des mocktails ou même du champagne, ils permettent de créer un cocktail spécial Saint-Valentin, original et personnalisé.

Fleurs séchées : une décoration durable et élégante

Les fleurs séchées comestibles ne sont pas seulement esthétiques. Elles incarnent une nouvelle façon de décorer : plus durable, plus responsable et plus raffinée.

Utilisées pour :

• décorer un cocktail,

• sublimer une table de Saint-Valentin,

• créer une ambiance chaleureuse et naturelle,

elles remplacent avantageusement les fleurs fraîches, souvent éphémères. Une décoration qui dure dans le temps, tout comme le souvenir de la soirée.

Offrir un cadeau Saint-Valentin sans cliché

Exit les cadeaux impersonnels. Cette année, misez sur un cadeau original et sensoriel :

• une sélection de fruits déshydratés Extradry pour cocktails,

• un coffret ou accessoire cocktail maison de chez JNPR

• ou un assortiment de fleurs séchées Extradry décoratives et comestibles.

Un cadeau qui se déguste, se partage et s’utilise, bien au-delà du 14 février.

La Saint-Valentin sans cliché selon Extradry

Préparer la Saint-Valentin sans cliché, c’est :

• privilégier la qualité à la quantité,

• choisir l’originalité plutôt que les traditions figées,

• créer un moment unique, à votre image.

Avec les fruits déshydratés et fleurs séchées Extradry, transformez votre Saint-Valentin en une expérience élégante, moderne et mémorable.

Extradry participera au salon SMAHRT Toulouse du 25 au 27 janvier aux côtés d’On Tap Cocktail

Le 25 janvier prochain, Extradry aura le plaisir de participer au salon SMAHRT de Toulouse, un événement incontournable pour les professionnels de la restauration, de l’hôtellerie et des métiers de bouche.

Nous serons présents aux côtés de notre partenaire On tap Cocktail, afin de présenter ensemble des solutions innovantes et pratiques autour des boissons et cocktails avec ou sans alcool destinés aux établissements CHR.

Le salon SMAHRT : un rendez-vous clé pour les professionnels

Le salon SMAHRT Toulouse rassemble chaque année :

• restaurateurs

• hôteliers

• bars et établissements de nuit

• traiteurs et acteurs des métiers de bouche

C’est un lieu privilégié pour découvrir les tendances du secteur, tester de nouveaux produits et échanger directement avec des fournisseurs spécialisés.

Une présence aux côtés d’On Tap Cocktail

Notre participation se fera en collaboration avec On Tap Cocktail, reconnu pour ses solutions de boissons prêtes à servir destinées aux professionnels.

Cette présence commune permettra de présenter :

• des solutions pratiques pour le service au bar et en salle

• des produits adaptés aux volumes et aux contraintes des établissements

• des innovations facilitant la gestion et la régularité de la qualité

L’objectif est d’accompagner les professionnels dans l’évolution de leurs offres, tout en simplifiant leur quotidien.

Garnishes et cocktails prêts à l'emploi, la combinaison parfaite !

Des solutions pensées pour les réalités du terrain

Chez Extradry, nous travaillons en lien étroit avec les professionnels afin de proposer des produits et des formats adaptés aux exigences du secteur CHR :

• rapidité de service

• constance de la qualité

• adaptation aux nouvelles attentes des consommateurs

Le salon SMAHRT est l’occasion idéale pour échanger directement sur ces problématiques et présenter des solutions concrètes.

Venez nous rencontrer au salon SMAHRT de Toulouse

Nous serons ravis d’accueillir les visiteurs, partenaires et professionnels souhaitant en savoir plus sur nos produits et nos projets.

👉 Rendez-vous le 25 janvier au salon SMAHRT de Toulouse, sur le stand On Tap Cocktail, avec Extradry.

Ce sera l’occasion d’échanger, de découvrir nos solutions et d’envisager de futures collaborations.

À très bientôt au salon SMAHRT

Toute l’équipe Extradry se réjouit de participer à cet événement majeur du secteur et remercie par avance l’ensemble des visiteurs pour leur intérêt.

À très bientôt à Toulouse pour le salon SMAHRT 2026.

Vous ne le savez peut-être pas encore, mais Extradry multiplie ses activités pour vous proposer toujours plus de solutions premium et naturelles pour la mixologie et la gastronomie.

En partenariat avec Ice Cube, nous commercialisons désormais de la Clear Ice de haute qualité, idéale pour vos cocktails et créations culinaires. Transparente, parfaitement calibrée et longue à fondre, elle sublimera vos boissons tout en offrant une expérience visuelle et gustative unique.

Pour le moment, la vente directe est disponible uniquement sur le Pays Basque, mais restez connectés : nous préparons de belles surprises pour étendre cette offre à d’autres régions.

Une nouvelle façon pour Extradry de mettre le zéro compromis sur la qualité et l’expérience client au cœur de ses produits !

Toujours engagée dans une démarche plus responsable, Extradry franchit une nouvelle étape vers la durabilité.

Désormais, nos livraisons sur le Pays Basque sont assurées en partenariat avec Corbocourse, une entreprise bayonnaise spécialisée dans la logistique 0 carbone.

Grâce à leurs livraisons 100 % à vélo cargo, nous réduisons considérablement notre empreinte carbone tout en garantissant un service rapide, local et respectueux de l’environnement.

Ce partenariat s’inscrit pleinement dans les valeurs d’Extradry : qualité, proximité et engagement écologique.

Une belle façon d’allier performance logistique et conscience environnementale !

La marque Extradry sera présente du 19 au 22 octobre 2025 au Salon Serbotel, le rendez-vous incontournable des professionnels de la restauration, de l’hôtellerie et des métiers de bouche.

Retrouvez-nous sur le stand de notre partenaire On Tap Cocktail, spécialiste du cocktail en fût, au Parc des Expositions de Nantes. Ce sera l’occasion de découvrir nos gammes de fleurs et fruits déshydratés Extradry pensés pour la mixologie et la gastronomie créative.

Venez échanger avec nous, déguster nos produits et partager un moment convivial autour de solutions innovantes et responsables pour les professionnels du bar et de la restauration.

Rendez-vous du 19 au 22 octobre 2025 au Parc des Expositions de Nantes pour vivre l’expérience Extradry x On Tap Cocktail !

« Tout ce que Vous Devez Savoir sur le Saké : Un Voyage à Travers la Culture et la Tradition Japonaise

Le saké, boisson emblématique du Japon, fascine de plus en plus de passionnés à travers le monde. Bien que souvent associé au vin de riz, le saké est bien plus complexe et mérite d’être exploré en profondeur. Plonger avec Extradry, dans l’univers du saké pour découvrir son histoire, sa fabrication, et comment le savourer

Qu’est-ce que le Saké ?

Le saké, aussi appelé nihonshu au Japon, est une boisson alcoolisée fermentée à base de riz. Contrairement à ce que l’on pourrait penser, le saké n’est ni un vin, ni une bière, ni un spiritueux, mais une boisson unique en son genre. Sa teneur en alcool se situe généralement entre 15 et 20 %, ce qui le rend comparable à certains vins forts

Un peu d’histoire !

L’origine du saké remonte à plus de 2000 ans, bien que la méthode de brassage moderne se soit développée au cours du VIIIe siècle. Le saké était traditionnellement consommé lors de cérémonies religieuses shinto, et reste encore aujourd’hui un élément central des rituels et festivités au Japon. Au fil des siècles, la production de saké est devenue un art raffiné, avec des techniques transmises de génération en génération.

La Fabrication du Saké

1. Polissage du riz : Le riz destiné au saké est poli pour enlever les couches extérieures, ne laissant que l’amidon au cœur du grain. Plus le riz est poli, plus le saké sera raffiné.
2. Lavement et trempage : Le riz poli est lavé pour enlever les résidus de son, puis trempé pour absorber l’eau.
3. Cuisson à la vapeur : Le riz est ensuite cuit à la vapeur, ce qui le prépare à être ensemencé avec le kōji.
4. Préparation du kōji : Une partie du riz cuit est ensemencée avec le kōji, qui transforme l’amidon du riz en sucres fermentescibles.
5. Fermentation multiple : Le riz ensemencé, du riz cuit et de l’eau sont mélangés dans des cuves pour la fermentation. Cette étape, qui peut durer plusieurs semaines, transforme les sucres en alcool.
6. Pressage et filtration : Une fois la fermentation terminée, le mélange est pressé pour extraire le liquide, qui est ensuite filtré pour obtenir un saké clair.
7. Maturation : Le saké est généralement vieilli pendant plusieurs mois pour développer ses arômes avant d’être embouteillé.

Les Types de Saké

• Junmai : Saké pur, sans ajout d’alcool distillé, caractérisé par une saveur riche et ronde.
• Ginjo : Saké fait avec du riz poli à au moins 60 %, offrant un goût fruité et délicat.
• Daiginjo : Une sous-catégorie du Ginjo, avec du riz poli à au moins 50 %, considéré comme l’un des sakés les plus raffinés.
• Nigori : Un saké non filtré, laiteux et légèrement sucré.
• Namazake : Un saké non pasteurisé, frais et légèrement pétillant.

Comment Déguster le Saké ?

Le saké peut être dégusté chaud ou froid, selon le type et la préférence personnelle. Traditionnellement, il est servi dans de petits récipients appelés ochoko ou masu. Voici quelques conseils pour apprécier pleinement votre saké :

Verres : Pour les sakés de haute qualité, un verre à vin peut être utilisé pour mieux apprécier les arômes.

Température : Les sakés légers et fruités sont souvent meilleurs froids, tandis que les sakés plus riches peuvent être appréciés chauds.

Accords mets et saké : Le saké se marie bien avec une variété de plats, notamment les fruits de mer, le poisson cru, et même les fromages.

Le Saké : Une Expérience Culturelle

Plus qu’une simple boisson, le saké est une véritable expérience culturelle. Apprécier le saké, c’est aussi s’immerger dans les traditions japonaises et comprendre l’importance de chaque étape de sa fabrication. Que vous soyez novice ou connaisseur, chaque dégustation de saké est une invitation à découvrir un nouvel aspect de l’art japonais.

Alors, la prochaine fois que vous lèverez votre verre de saké, pensez à tout le soin, l’histoire, et la culture qui se cachent derrière chaque goutte. Kanpai ! (À votre santé !) »

Appréciée par les mixologues les plus célèbres, la cerise Maraschino est souvent utilisée comme ingrédient ou décoration dans les préparations. Sucrée et croquante, elle est le twist idéal pour pimper vos créations de manière gourmande.

D’une qualité supérieure, elle est fabriquée par l’entreprise italienne Luxardo, créée en 1821 et reconnue pour son excellence dans le monde entier, en particulier pour ses spécialités premium à base de cerise au marasquin

Reconnue pour son excellence dans le monde entier.

La recette de leur succès : un croustillant sans pareil, notamment dû à sa macération dans un sirop de cerises Marasca. Produite naturellement, elle ne contient aucun agent épaississant et bénéficie d’un système de pasteurisation de pointe pour assurer une conservation maximale – jusqu’à trois ans au frais après ouverture.

Le petit plus, elle est préparée sans alcool et convient tout aussi bien pour la création de cocktails que de desserts.

Nos idées d’association : en accompagnement d’un fromage de brebis basque, en sirop sur une coupe glacée, entière dans une salade de fruits…

Disponible dans notre boutique Extradry en format 400 grammes.

Qu’attendez-vous pour tester les cerises Maraschino ?