Whiskey Sour
Un grand classique à base de whisky et de citron, combinant acidulé, douceur et onctuosité pour un équilibre parfait.
Le saviez-vous ?
Le Whiskey Sour fait partie des cocktails les plus anciens du répertoire. Son nom apparaît pour la première fois en 1870 dans un journal du Wisconsin, aux États-Unis, mais certains remontent son origine possible à 100 ans plus tôt. À l’époque, on le dégustait sans glace – la réfrigération n’étant pas encore commune – ce qui explique qu’il soit toujours savoureux même à température ambiante. L’ajout du blanc d’œuf est une touche apparue ultérieurement pour apporter de l’onctuosité. Cocktail iconique, on le voit même à l’écran dans “Sept ans de réflexion” (1955) où Marilyn Monroe en sirote un.
Astuce Extradry : quelques gouttes de Fee Foam en remplacement du blanc d’œuf (option vegan)
Mise en place : Remplissez un shaker de glaçons. Si vous utilisez un blanc d’œuf, réalisez d’abord un « dry shake » (shaker sans glace) en secouant tous les ingrédients sans glaçons pendant ~10 secondes, afin d’émulsionner le blanc d’œuf.
Mélanger : Versez dans le shaker le whisky, le jus de citron et le sirop de sucre. Ajoutez éventuellement le blanc d’œuf (ou quelques gouttes de Fee Foam Extradry pour une mousse sans œuf). Si vous n’avez pas fait de dry shake préalable, secouez d’abord sans glace quelques secondes, puis ajoutez des glaçons.
Shaker vigoureusement : Fermez le shaker et secouez énergiquement pendant 10 secondes supplémentaires. Le mélange doit être bien frappé pour créer la fameuse mousse onctueuse du Whiskey Sour.
Servir : Filtrez le contenu du shaker dans un verre à whisky (de préférence refroidi) en retenant la glace avec une passoire. Vous pouvez également le servir dans une coupe.
Finition : Ajoutez 2 gouttes de bitter Angostura sur la mousse (cela parfume et dessine un motif en surface). Décorez le verre d’une tranche de citron jaune séché Extradry. La rondelle déshydratée apporte une touche esthétique et diffuse un arôme de citron concentré sans rajouter d’acidité liquide, tandis que le Fee Foam garantit une mousse stable, neutre en goût et sans risque sanitaire comparé au blanc d’œuf.
